55. Příprava vývaru

Hovězí vývar Hovězí vývar připravujeme z hovězích kostí, z předního hovězího masa (hruď, krk, žebro, plec), kořenové zeleniny, koření, cibule a jiných přísad. Technologický postup. Dobře umyté, nasekané kosti vložíme do studené vody, přidáme maso vcelku a necháme zavařit. V průběhu vaření se na vývaru tvoří pěna (sražené bílkoviny), kterou během varu sbíráme. Následně přidáme, sůl, celý pepř a nové koření, ztlumíme zdroj tepla a vývar necháme táhnout. Před ukončením varu přidáme mrkev, celer a petržel. Pro lepší chuť můžeme přidat cibuli. Očištěnou zeleninu vaříme vcelku. Uvařenou zeleninu i maso můžeme používat jako vložku do polévky (krájíme např. na kostičky).