67. Hnědé polévky

Polévky hnědé jsou vývary z různých druhů kostí. K jejich přípravě používáme kosti hovězí, drůbeží, rybí, skopové, vepřové nebo zvěřinu. Do vývaru přidáváme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek pórek a různé druhy natí. Vývary doplňujeme vložkami nebo zavářkami. Do hnědých polévek zařazujeme i polévku ovarovou, cibulovou, česnekovou apod.