6.Nižší forma složité obsluhy

Složitá obsluha – pokrmy se expedují na mísách a miskách, číšníci používají servírovací stolky a vozíky a všechny pokrmy se překládají, prezentace pokrmů a nachservis (překládání hlavního jídla po částech) Základní forma SO - číšník překládá pokrmy na servírovacím stolku, přihřívá zbývající část pokrmu Vyšší forma SO – dohotovování pokrmů číšníkem přímo u stolu hosta (dranžírování, flambování, míchání salátů, …) nebo host si připravuje pokrm sám – fondue (pokrm, se servíruje ve speciální nádobě postavené na kahanu nebo svíčce uprostřed stolu. Vidličkou se napichují pak kousky pokrmů, které se namáčí do tekuté suroviny rozehřívané pod kahanem. Obvykle se namáčí kusy chleba do tekutého sýry, ovoce do čokolády atd.)