51.-52. Biologická a energetická hodnota potravin

Biologická hodnota potravin - k zajištění správných funkcí organismu člověka - dána množstvím živin - vitamínů, minerálních látek výživovou (nutriční) hodnotu potravin = energetická a biologická hodnota potravin Energetická hodnota potravin - množství energie vzniklé spálením živin - v kilojoulech (kJ). - z 1 g sacharidů a bílkovin se uvolní 17,2 kJ - z 1 g tuků se uvolní 38,9 kJ - největší energetickou hodnotu mají tuky - sacharidy poskytují rychle energii Potřeba energie závisí na : 1. věku 2. pohlaví 3. tělesné námaze 4. velikosti těla