- materiály pro žáky
- třída 2.F
- POF (2.F)
- 37.-38. Kosti - druhy, použití
37.-38. Kosti - druhy, použití
KOSTI
Kosti se získávají vykostěním hovězího, vepřového a telecího masa. Dále používáme kosti drůbeží a kosti z ryb. Mají výživnou hodnotu, jelikož obsahují tuk, bílkoviny, minerální látky (zejména vápník a fosfor) a látky, které ovlivňují vůni a chuť. Kosti výsekové musí být čisté, čerstvé, bez cizích pachů.
Skladujeme krátkodobě při teplotě od 0 do 6°C. Morkové kosti obsahují lecitin (důležitý pro trávení tuků, činnost nervových buněk, rozpouští sklerotickou krustu na stěnách tepen) a železo.
Výsekové kosti se dělí na:
- morkové kosti (hovězí ramenní, holenní a stehenní)
- řídké kosti (hovězí, vepřové, telecí)
- kosti z noh s řídkým morkem (hovězí)
- harfy (hovězí krční, hrudní, bederní obratle, žebra a hrudní kosti, obsahují 15% masa)
- ostatní výsekové kosti (obratle, lopatky, kloubové hlavice, křížové, hrudní a pánevní kosti)
- mezi kosti řadíme i drůbeží krky a křídla
Použití kostí
Kosti se používají k přípravě vývarů a polévek z vývarů a k přípravě omáček.