- materiály pro žáky
- třída 2.F
- POF (2.F)
- 9.-10. Maso skopové
9.-10. Maso skopové
Skopové maso
- ze skopců – vykleštěný beran, beranů, ovcí, jehně
- nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů
- nevýhodou je osobitý pach, výrazná chuť
- pokrmy se musí podávat horké
- v české kuchyni není skopové maso příliš oblíbené
Dělení skopového masa do jakostních tříd
1. třída - kýta, hřbet
2. třída - plec, zákrčí
3. třída - pupek, hrudí, krk, kolínka
Skopové maso v kuchyni
- na dušení, pečení
- přidává se výraznější koření hlavně česnek, majoránka, paprika, kořenová zelenina
- před úpravou odstranit tuk, potlačí se tím typický pach
kýta - dušení, pečení, pečení po anglicku
plec - dušení, pečení, rolády, mleté úpravy
hřbet - dušení, pečení, pečení po anglicku
krk, karbanátek - zadělávání, ragú, dušení
pupek - na rolády, ragú, mletí
hrudí - dušené se zeleninou, ragú
Skopové vnitřnosti na trhu nejsou.