- materiály pro žáky
- třída 2.F
- POF (2.F)
- 3.- 4. Maso hovězí
3.- 4. Maso hovězí
Hovězí maso
- z jalovic, krav, býků, volů (vykastrovaných býků)
- má cihlově červenou až hnědočervenou barvu
- patří k nejhodnotnějším druhům masa -19% bílkovin, 8 % tuku
- ideální věk pro porážku je do 24 měsíců
- starší maso je tužší
Dělení masa:
• Hovězí přední – s kostí a bez kosti
- hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí, líčko.
• Hovězí zadní - kvalitnější, více možností zpracování
- svíčková, roštěnec, kýta, plec
Použití hovězího masa v kuchyni
krk - na guláše, do sekané
podplečí - dušení
žebro- vaření
vysoký roštěnec - dušení
nízký roštěnec - minutky, dušené úpravy, pečení po anglicku
svíčková -(nejjakostnější maso) minutky, pečení po anglicku
plec a kýta - na pečení, dušení vcelku, plátky, rolády, závitky
pupek - na vaření
oháňka - na polévku
kližky - guláše
hrudí - na vaření
Hovězí droby
- játra, ledvinky, slezina, dršťky, jazyk, srdce, plíce, krev