3.- 4. Maso hovězí

Hovězí maso - z jalovic, krav, býků, volů (vykastrovaných býků) - má cihlově červenou až hnědočervenou barvu - patří k nejhodnotnějším druhům masa -19% bílkovin, 8 % tuku - ideální věk pro porážku je do 24 měsíců - starší maso je tužší Dělení masa: • Hovězí přední – s kostí a bez kosti - hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí, líčko. • Hovězí zadní - kvalitnější, více možností zpracování - svíčková, roštěnec, kýta, plec Použití hovězího masa v kuchyni krk - na guláše, do sekané podplečí - dušení žebro- vaření vysoký roštěnec - dušení nízký roštěnec - minutky, dušené úpravy, pečení po anglicku svíčková -(nejjakostnější maso) minutky, pečení po anglicku plec a kýta - na pečení, dušení vcelku, plátky, rolády, závitky pupek - na vaření oháňka - na polévku kližky - guláše hrudí - na vaření Hovězí droby - játra, ledvinky, slezina, dršťky, jazyk, srdce, plíce, krev