23. Skladování a použití brambor

Skladování: • V menším množství se skladují na lískách ve slabé vrstvě • ve větším množství na laťových roštech, v temném sklepě. • Teplota se udržuje mezi 1°C až 5°C stupni. – Při poklesu teploty pod 1°C se škrob mění na cukr a brambory sládnou. • V naklíčených bramborách v okolí oček vzniká jedovatá látka – solanin. Ostatní okopaniny • B a t á t y • sladké brambory, mají nasládlou chuť. • Rozlišují se batáty bílé a červené, pěstují se zejména v Americe. • T o p i n a m b u r y • nazývané též židovské brambory jsou rostliny podobné slunečnici. • Hlízy obsahují až 16 % inulinu, a proto se doporučují diabetikům. • Má oříškovou chuť, používá se syrový do salátů nebo upravuje vařením, pečením. • J a m • má škrobnaté kořenové hlízy příjemné chuti. • Je typický pro karibskou kuchyň. • Ve volné přírodě roste v Africe a Asii. • M a n i o k (kasava) • pochází ze Střední Ameriky, ze škrobnatých hlíz se dělá tapioka (granule škrobové moučky). • Z maniokové mouky se pečou koláče a placky. • T a r o • V Karibské oblasti se používají jako zelenina, upravují se vařením. Výrobky z brambor • Škrob (Solamyl, Naturamyl) • Kvasný líh • Konvenience ( bramborová těsta, kaše, mražené přílohy) Využití v gastronomii – Polévky – Hlavní pokrmy • Bramborový guláš, bramborák, šišky, taštičky – Přílohy • Kaše, knedlíky, smažené přílohy, salát