- materiály pro žáky
- třída 2.K
- STK (2.K)
- 15. Hotelový servis
15. Hotelový servis
OBSLUHA NA HOTELOVÉM POKOJI (ROOM SERVICE)
Podle úrovně a kapacity hotelu může být etážová služba organizována třemi způsoby:
1. V hotelích s menší ubytovací kapacitou je etážovou obsluhou pověřeno středisko, ve kterém se podávají snídaně.
2. V ubytovacích zařízeních střední velikosti (od 200 do 500 lůžek zejména ve čtyř- a pětihvězdičkových pokojích) je etážová služba zajišťována 12, 16 hodin i více denně z přípravny.
3. Ve velkých mezinárodních hotelích (nad 500 lůžek) tuto službu vykonává speciální pracoviště s nepřetržitým provozem.
Způsoby objednání hosta:
· pomocí visačky, kterou vyplní nebo na ni zaškrtne dle svého přání, visačku zavěsí na kliku dveří svého pokoje, většinou se používá k objednání snídaně
· telefonicky si jídla a nápoje objedná na dispečinku etážové služby
· osobně v recepci
· osobně u etážového číšníka
Charakteristika etážového servisu
· značná vzdálenost většiny pokojů od expedičních středisek
· problémy s udržováním teploty pokrmů
· neustálá změna pracoviště číšníků, problémy s komunikací
· neschopnost odhadu poptávky
· nárazovost provozu, především při snídaních
· nízká produktivita práce
· nutnost respektování hostova soukromí
· potřeba racionalizace práce na straně jedné a snaha vyhovět individuálním přáním hostů
Zásady obsluhy na hotelových pokojích
· pozorně se evidují objednávky, aby nedocházelo k omylům (většinou telefonické)
· před vstupem do pokoje klepeme
· do pokoje se vstupuje po vyzvání nebo třetím zaklepání
· postup obsluhy musí být předem důkladně promyšlen, aby nebyli hosté zbytečně rušeni
· v pokoji se zdržujeme pouze nezbytnou dobu
· účet překládáme zároveň s vyřízenou objednávkou
· není-li nutné postupovat jinak, debarasujeme najednou
· nesmí se zasahovat do hostova soukromí
Technika obsluhy
Má několik variant:
Nejčastěji se provádí servis celé objednávky najednou na platech nebo vozících, ty jsou upraveny tak, aby se s nimi dále nemuselo manipulovat, ale aby hosté mohli ihned po zasednutí k nim konzumovat.
Na udržení teploty se používají poklice (kloše).