26.hodina Zásady pro sestavování jídelních a nápojových lístků

Zásady pro sestavování jídelních a nápojových lístků Jídelní a nápojový lístek podstatně urychluje obsluhu, hosté jsou informováni o pokrmech a nápojích které jim nabízíme, o cenách, popř. o váze masa (není podmínka) a dalších vlastnostech podávaných pokrmů a nápojů. Jídelní a nápojové lístky sestavujeme podle gastronomických pravidel, svojí formou a obsahem jsou vizitkou podniku (kuchaře, ale i majitele). Základním požadavkem dnešních jídelních lístků je pestrý výběr pokrmů a příloh, dobrá přehlednost a grafická úprava lístku. Jídelní a nápojové lístky slouží též ke kontrolním účelům (finanční úřad, OHS) a musí se 1 rok archivovat. Používají se též k reklamě podniku (vitriny před restaurací, apod.). Náležitosti jídelního lístku - název a sídlo střediska nebo provozovny (kategorie, skupina, adresa) - datum nebo období platnosti ( u denních lístků případně i označení "polední" nebo "večerní") - hmotnost masa v syrovém stavu, případně hotové porce, nebo množství použitých surovin, popřípadě označení pokrmů s kostí nebo přidáním másla atd. (dnes se již nemusí uvádět) - přesný název pokrmu a přílohy (dle receptur nebo vlastní kalkulace) - cena za uvedený pokrm, případně upozornění na možnou změnu cen dle váhy (ryby apod.) - jména odpovědných pracovníků (za ceny, za přpravu pokrmů atd.) - dále je možno uvádět stručnou charakteristiku, energetickou hodnotu, fotografie pokrmů, případně kód pro výpočetní techniku Na jídelním lístku uvádíme pouze ty pokrmy, které hosté mohou obdržet. U denních lístků vyprodané pokrmy značíme křížkem před názvem pokrmu. Nikdy neškrtáme celý řádek, působí to neesteticky. Nápojové lístky: název nápoje, množství, cena náležitosti jsou stejné jako u lístků jídelních