- materiály pro žáky
- třída 2.F
- STF (2.F)
- 26.hodina Zásady pro sestavování jídelních a nápojových lístků
26.hodina Zásady pro sestavování jídelních a nápojových lístků
Zásady pro sestavování jídelních a nápojových lístků
Jídelní a nápojový lístek podstatně urychluje obsluhu, hosté jsou informováni o pokrmech a nápojích které jim nabízíme, o cenách, popř. o váze masa (není podmínka) a dalších vlastnostech podávaných pokrmů a nápojů.
Jídelní a nápojové lístky sestavujeme podle gastronomických pravidel, svojí formou a obsahem jsou vizitkou podniku (kuchaře, ale i majitele).
Základním požadavkem dnešních jídelních lístků je pestrý výběr pokrmů a příloh, dobrá přehlednost a grafická úprava lístku.
Jídelní a nápojové lístky slouží též ke kontrolním účelům (finanční úřad, OHS) a musí se 1 rok archivovat.
Používají se též k reklamě podniku (vitriny před restaurací, apod.).
Náležitosti jídelního lístku
- název a sídlo střediska nebo provozovny (kategorie, skupina, adresa)
- datum nebo období platnosti ( u denních lístků případně i označení "polední" nebo "večerní")
- hmotnost masa v syrovém stavu, případně hotové porce, nebo množství použitých surovin, popřípadě označení pokrmů s kostí nebo přidáním másla atd. (dnes se již nemusí uvádět)
- přesný název pokrmu a přílohy (dle receptur nebo vlastní kalkulace)
- cena za uvedený pokrm, případně upozornění na možnou změnu cen dle váhy (ryby apod.)
- jména odpovědných pracovníků (za ceny, za přpravu pokrmů atd.)
- dále je možno uvádět stručnou charakteristiku, energetickou hodnotu, fotografie pokrmů, případně kód pro výpočetní techniku
Na jídelním lístku uvádíme pouze ty pokrmy, které hosté mohou obdržet.
U denních lístků vyprodané pokrmy značíme křížkem před názvem pokrmu. Nikdy neškrtáme celý řádek, působí to neesteticky.
Nápojové lístky:
název nápoje, množství, cena
náležitosti jsou stejné jako u lístků jídelních