46.-47. Pečení

Pečení - je tepelná úprava při, které na potravinu působí horký vzduch a z části horký tuk při teplotě 180 až 300 stupňů C. Na počátku pečení je důležité potraviny prudce zapéct, vytvoří se kůrka, která zabrání vytékání šťávy. Pečení v troubě - pečeme všechny druhy potravina surovin, u kterých potřebujeme působení tepla ze všech stran. Při pečení podle potřeby podlíváme tekutinou, maso vkládáme dolů nejdříve horní stranou, pak otočíme. V průběhu pečení do potraviny nepícháme. Pečení na pánvi - na pánvi rozehřejeme malé množství tuku a pak vkládáme surovinu, teplota nesmí příliš poklesnout, pokrm by se začal dusit. Pečení v alobalu – používáme velmi kvalitní druhy masa, ochucené, někdy i s přílohou. Porce řádně zabalíme a upevníme do alobalové folie. Otevíráme až před hostem. Pečení v mikrovlnné troubě - výhodou je výrazně kratší doba úpravy, pokud je trouba kombinovaná s grilem, je pokrm na povrchu i zapečený. Pečení na roštu - rošt musí být dostatečně vyhřátý, během pečení maso postupně potíráme tukem, doba úpravy záleží na druhu masa, na povrchu masa vznikne charakteristická mřížka. Obracíme kleštěmi, do masa nepícháme – došlo by k vytékání šťávy. Pečení na rožni - rožeň je dlouhá vodorovná tyč, na které je napíchnuté maso, mladší kusy můžeme péct i v celku. Při pečení potíráme maso tukem.