30. Výroba vína, octa

30. Výroba vína, octa Výroba vína bílé a červené odrůdy révy vinné – pro výrobu bílého vína modré odrůdy révy vinné – pro výrobu červeného a růžového vína Postup výroby vína: 1. vinobraní 2. příprava hroznů před lisováním - čištění 3. získávání moštu – lisování hroznů 4. síření moštu – SO2 - konzervační a dezinfekční prostředek 5. kvašení moštu C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + teplo bouřlivé kvašení - 3-4 týdny při 10-15°C kvasící mošt = burčák dokvášení vína – kvasinky ukončují činnost a sedají na dno, víno se čistí 6. školení vína – odstraňování zákalu, filtrace vína 7. zrání vína – v sudech, lahvích bílá vína – do jednoho roku červená vína – delší zrání i několik let Výroba octa • 5 – 8 % vodný roztok kyseliny octové • „zkyslé víno“ • ovocná šťáva, v níž proběhlo nejprve alkoholové kvašení a potom octové • octové bakterie rozkládají alkohol • lihový ocet – univerzální na vše, konzervace okurek • vinný ocet – vyrábí se z červeného nebo bílého vína, zálivky do salátů • jablečný ocet – z jablečného moštu, na saláty • rýžový ocet – na sushi, rýžové saláty • balsamikový ocet – zraje 12-40 let, z Itálie, z hroznového moštu, saláty, omáčky