- materiály pro žáky
- třída 1.C, 1.K, 1.P
- PŘI (1.C), PŘI (1.K), PŘI (1.P)
- 30. Výroba vína, octa
30. Výroba vína, octa
30. Výroba vína, octa
Výroba vína
bílé a červené odrůdy révy vinné – pro výrobu bílého vína
modré odrůdy révy vinné – pro výrobu červeného a růžového vína
Postup výroby vína:
1. vinobraní
2. příprava hroznů před lisováním - čištění
3. získávání moštu – lisování hroznů
4. síření moštu – SO2 - konzervační a dezinfekční prostředek
5. kvašení moštu
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + teplo
bouřlivé kvašení - 3-4 týdny při 10-15°C
kvasící mošt = burčák
dokvášení vína – kvasinky ukončují činnost a sedají na dno, víno se čistí
6. školení vína – odstraňování zákalu, filtrace vína
7. zrání vína – v sudech, lahvích
bílá vína – do jednoho roku
červená vína – delší zrání i několik let
Výroba octa
• 5 – 8 % vodný roztok kyseliny octové
• „zkyslé víno“
• ovocná šťáva, v níž proběhlo nejprve alkoholové kvašení a potom octové
• octové bakterie rozkládají alkohol
• lihový ocet – univerzální na vše, konzervace okurek
• vinný ocet – vyrábí se z červeného nebo bílého vína, zálivky do salátů
• jablečný ocet – z jablečného moštu, na saláty
• rýžový ocet – na sushi, rýžové saláty
• balsamikový ocet – zraje 12-40 let, z Itálie, z hroznového moštu, saláty, omáčky