25. Příprava masa jatečných zvířat

Kuchařská úprava masa: maso kuchyňsky upravené je začištěné, bez zbytečného tuku, připravené k tepelné úpravě. Způsoby úprav: Odležení, dělení /bourání/ masa, vykosťování, dělení na porce, odblaňování, naklepávání, mletí, protýkání, plnění.