31.-32. Ovzduší, voda, vzduch - vliv na potraviny

Změny poživatin - důsledkem vlivů – teplota, vlhkost, záření, mikroorganismy Viditelné – povadnutí zeleniny, blednutí barev, zelenání uzeniny, hniloba Zjistitelné smysly – nakyslé mléko, zkažené maso, změklé rajče Nejsou zjistitelné smysly – salmonelóza – vejce, maso ZMĚNY • Klíčení – obilí, brambory • Dýchání – úbytek hmotnosti zboží v nevětraném prostoru – ovoce, zelenina • Žluknutí tuku – působením světla a tepla • Uvolňování vonných látek – zboží s výraznou chutí oddělujeme od ostatních – koření, káva, olomoucké tvarůžky • Kvašení – rozklad sacharidů • Snížení vitamínů – působením kyslíku, vyšší teploty, světla, kov - při delším skladování