51 52 Cukrářské výrobky

Cukrářské výrobky • mají sladkou chuť, lákavý vzhled a zpravidla krátkou trvanlivost TŘI ČÁSTI: • korpus - základní hmota, obvykle pečená • náplň - krémy • poleva • Cukrářské výrobky se připravují z mouky, cukru, tuku, vajec, mléka, kakaa, jádrovin, medu, ovoce, čokolády Náplně • bílkový sníh • šlehačka • pařížský krém - ušlehaná svařená smetana s čokoládou • tukové krémy • žloutkové krémy • tuhé nádivky - kaštanová, nugátová, ořechová aj. Polevy • fondánová, bílková, rosolová, čokoládová. • tvárlivé hmoty např. griláž, marcipán