- materiály pro žáky
- třída 1.P
- ZBO (1.P)
- 39 Konzervace
39 Konzervace
Konzervace potravin
- prodloužení trvanlivosti potravin
- vyhnout se zkažení potravin - bakterie, kvasinky a plísně
- u potravin konzervací zachováváme:
•biologickou hodnotu
•smyslové vlastnost
•stravitelnost
•přirozený vzhled
Způsoby konzervace potravin - METODY
1. Konzervace sušení
2. Konzervace chladem
a) chladem - při teplotě 0-4 °C v chladírnách
b) mražením - při teplotách -18°C, voda=led
3. Konzervace teplem
a) pasterace
- zahřátí potravin na teplotu 65 - 85°C po určitou dobu
b) sterilace
- zahřátí potraviny na teplotu 100°C
c) uperizace
- prudké zahřátí na teplotu 150°C a okamžité zchlazení
- při výrobě trvanlivého mléka – prodloužení trvanlivosti až na 60 dnů
4. Konzervace cukrem
5. Konzervace octem
5. Konzervace alkoholem
6. Konzervace chemická
- použití konzervačního prostředku - kyselina benzoová, sorbová
- nesmí být škodlivá lidskému zdraví
7. Mléčné kvašení
- zdravý způsob konzervace – vitamíny, posiluje imunitu, podporuje krvetvorbu, má antitoxické a povzbuzující účinky
- při výrobě kysaného zelí, okurek, hub
Při stavbě Velké Čínské zdi měli dělníci většinou neopracovanou rýži, kvašené zelí a podávali velké výkony. Vezměte si z nich příklad!
8. Alkoholové kvašení
- při výrobě vína, piva, lihu, lihovin
9. Vakuování – vysátí vzduchu z baleného výrobku - káva