39 Konzervace

Konzervace potravin - prodloužení trvanlivosti potravin - vyhnout se zkažení potravin - bakterie, kvasinky a plísně - u potravin konzervací zachováváme: •biologickou hodnotu •smyslové vlastnost •stravitelnost •přirozený vzhled Způsoby konzervace potravin - METODY 1. Konzervace sušení 2. Konzervace chladem a) chladem - při teplotě 0-4 °C v chladírnách b) mražením - při teplotách -18°C, voda=led 3. Konzervace teplem a) pasterace - zahřátí potravin na teplotu 65 - 85°C po určitou dobu b) sterilace - zahřátí potraviny na teplotu 100°C c) uperizace - prudké zahřátí na teplotu 150°C a okamžité zchlazení - při výrobě trvanlivého mléka – prodloužení trvanlivosti až na 60 dnů 4. Konzervace cukrem 5. Konzervace octem 5. Konzervace alkoholem 6. Konzervace chemická - použití konzervačního prostředku - kyselina benzoová, sorbová - nesmí být škodlivá lidskému zdraví 7. Mléčné kvašení - zdravý způsob konzervace – vitamíny, posiluje imunitu, podporuje krvetvorbu, má antitoxické a povzbuzující účinky - při výrobě kysaného zelí, okurek, hub Při stavbě Velké Čínské zdi měli dělníci většinou neopracovanou rýži, kvašené zelí a podávali velké výkony. Vezměte si z nich příklad! 8. Alkoholové kvašení - při výrobě vína, piva, lihu, lihovin 9. Vakuování – vysátí vzduchu z baleného výrobku - káva