32.-34. Zdravotní nezávadnost potravin

- hygienická hodnota potravin - nesmí ohrozit zdraví ani životní prostředí Alimentární nákazy: - nákazy po konzumaci kontaminovaných potravin - alimentum - latinsky potrava, výživa - prevence - osobní hygiena - primární kontaminace - mikrob v potravině - sekundární kontaminace - během výroby, skladování, prod Alimentární nákazy: - salmonelóza - průjmové onemocnění, po požití závadné potraviny – maso, vejce, mléko - listerióza - hepatitida A - virová žloutenka - botulotoxin – bakteriální jed, výskyt: klobásy, uzené maso, konzervy - aflatoxiny – plísňové jedy, výskyt: obilniny, ořechy, luštěniny - CIZOPASNÍK – paraziti - svalovec, škrkavka, roup dětský, tasemnice Státní dozor nad bezpečností potravin: - hygienické stanice - veterinární správa - SPZI - Státní potravinářská a zemědělská inspekce