57.Živočišné tuky - lůj, rybí tuk

Lůj - živočišný tuk z hovězího skotu - má vyšší bod tání než sádlo - je pro člověka hůře stravitelný - získává se vytavováním a škvaření jako sádlo - použití: - v cukrářském oboru se nepoužívá - v potravinářském průmyslu při výrobě margarínů - horší kvality na výrobu mýdel Rybí tuky - většinou oleje z těl mořských živočichů - tuky z kytovců a mořských ryb - tzv. trány - jaterní tuk z tresky - vysoká biologická hodnota – vitamín D, jod - z hlediska výživy je nejcennější - pro cukrářskou výrobu nejsou vhodné - k výrobě margarínů - uplatňují se i v lékařství