54.Druhy konzumních olejů

Druhy konzumních olejů Podle způsobu výroby: 1) panenské - lisované za studena - k přípravě pokrmů za studena – olivový olej 2) rafinované – jedno druhové, směsné Podle složení: 1) jednodruhové - např. slunečnicový 2) směsné - směsi olejů - stolní, jedlé Použití olejů - v cukrářské výrobě: • ke smažení • tuková přísada do šlehaných a pálených hmot, kynutých těst • pomocná látka při modelování, vymazávání plechů, tvořítek Skladování - při teplotě do 20 °C - chránit před přímým slunečním světlem