42. - 43. Zahuštěné mléko

Zahuštěné (kondenzované) mléko 2 DRUHY: 1) zahuštěné neslazené mléko - výroba: - z plnotučného pasterizovaného mléka - odpařuje se z něho voda - ve vakuových odparkách při teplotě 55°C - homogenizuje se, aby bylo hladké a jemné - plnění do obalů a uzavření - sterilizace při teplotě 115 - 117 °C ! po otevření rychle spotřebovat , v přítomnosti vzduchu se rychle kazí 2) zahuštěné slazené mléko - z plnotučného pasterizovaného mléka + cukr - odpařuje se voda - dlouhé míchání x správná konzistence - do plechovek x uzavře - nesteriluje se, vysoký obsah cukru působí jako konzervační látka