- materiály pro žáky
- třída 1.C
- SUC (1.C)
- 54. Použití cukru v cukrářské výrobě
54. Použití cukru v cukrářské výrobě
Použití cukru v cukrářské výrobě
a) většina těst
b) korpusy
c) náplně
d) polevy
e) zmrzliny
f) restaurační moučníky
g) dokončování hotových výrobků
Význam cukru v cukrářské technologii
1) pomáhá kypření těst
2) karamelizací vytváří zbarvení a chuť
3) zpevňuje strukturu výrobků
4) zpevňující složkou krémů (bílkové krémy) nebo konzervační činitelem (pišingrové náplně)
5) zdobení výrobků