54. Použití cukru v cukrářské výrobě

Použití cukru v cukrářské výrobě a) většina těst b) korpusy c) náplně d) polevy e) zmrzliny f) restaurační moučníky g) dokončování hotových výrobků Význam cukru v cukrářské technologii 1) pomáhá kypření těst 2) karamelizací vytváří zbarvení a chuť 3) zpevňuje strukturu výrobků 4) zpevňující složkou krémů (bílkové krémy) nebo konzervační činitelem (pišingrové náplně) 5) zdobení výrobků