53. Vlastnosti cukru

Vlastnosti cukru - SACHARÓZY  Sladká látka  Zahříváním vznikne: a) nad 160°C karamel c) dalším ještě více zahříváním kulér  Rozpustnost ve vodě - cukr je velmi dobře rozpustný ve vodě - rozpouštěním cukru ve vodě získáme cukerný roztok → nasycený cukerný roztok vznikne rozpuštěním asi 2 kg cukru v 1 litru vody  INVERZE - proces - v roztoku se sacharóza štěpí na jednoduché cukry glukózu a fruktózu - vzniklý roztok invertní cukr  Zkvasitelnost - cukerné roztoky zkvasitelné na etanol a oxid uhličitý - etanolové kvašení - základem kvasného a lihovarnického průmyslu C6H12O6 → 2 C2H3OH + 2 CO2