31. Rozdělení norem, obsah norem

- normy na sortiment cukrářských výrobků - receptury - technologické postupy - výchozí suroviny - nutriční hodnoty Jakost potravin: - je souhrn vlastností výrobku, kvalita - je stanovena normou jakosti Jakost surovin je dána: • chemickým složením • vlastnostmi – hodnotíme smysly • biologickou hodnotou • zdravotní nezávadností • způsobem ošetřování, skladováním Do prodeje nesmí být uváděny výrobky: - připálené, nedopečené - zaprášené, zašpiněné - staré, vyschlé, zvětralé - deformované, polámané - přebarvené, přearomatizované nebo s cizím pachem - s chutí zatuchlou, kvasnicovou, nahořklou, nažluklou - napadené plísněmi - neodpovídající požadavkům receptury