- materiály pro žáky
- třída 1.C
- SUC (1.C)
- 48.- 49. Sacharóza a výroba řepného cukru
48.- 49. Sacharóza a výroba řepného cukru
Řepný cukr - sacharóza
Výroba řepného cukru
- surovinou cukrová řepa s množstvím cukru v bulvách 16 - 20 %
- kořen řepy obsahuje 75% vody a 5 - 7 % necukrů
- na množství cukru v kořenech má vliv:
•druh řepy
•klimatické podmínky
•půdní podmínky
•způsob ošetření
Postup výroby:
1. Praní řepy
- pračky - odstraní se nečistoty
2. Řezání řepy
- v řezačkách na řízky - dlouhé trojboké hranolky
3. Difúze
- proces, z řízků získat co největší množství sacharózy
→ získá se difúzní šťáva - tmavá až černá kapalina zapáchající po řepě nepříjemné chuti
4. Čištění - difúzní šťávy
2 fáze:
1. fáze - přidává se vápenné mléko Ca(OH)2
2. fáze - do směsi oxid uhličitý CO2
- nečistoty se odstraní filtrací
- vzniklý kal je hnojivo, krmivo
- čistá přefiltrovaná šťáva - lehká šťáva - musí se odpařit voda
5. Odpařování šťáv
2 fáze:
1. fáze - voda se odstraňuje na odparkách, vznikne těžká šťáva - nahnědlá, sirupovitá
2. fáze - cukr začne krystalizovat - vzniká cukrovina = směs krystalů
- získá se surový cukr
- zbytek je melasa - hustší, sirupovitá, černohnědá kapalina používaná:
a) ke krmným účelům
b) surovina pro lihovarnický a drožďárenský průmysl
c) k výrobě kyseliny citronové
http://www.youtube.com/watch?v=1nWfvFU9oCA
Surový cukr
- má nahnědlou barvu
- chuť po řepě
- nedá se přímo použít, je nutné provést rafinaci