27 Biologická hodnota potravin

Biologická hodnota potravin - dána množstvím živin - vitamínů, minerálních látek, bílkovin Vitamíny - přírodní látky - působí jako ochranné látky - lidské tělo je neumí vytvořit, musí je přijímat potravou Vitamíny a nemoci avitaminóza - úplný nedostatek vitamínů způsobuje – např. kurděje, šeroslepost, křivice hypovitaminóza - snížený příjem vitamínů - jarní hypervitaminózy- velké množství vitamínů může působit škodlivě Rozdělení vitamínů: 1) rozpustné ve vodě – vitamín C, vitamíny řady B – neukládají se do zásoby a musí být průběžně doplňovány 2) rozpustné v tucích – vitamíny A, D, E, K – ukládají se do zásoby