44. Anabióza

Způsoby konzervace potravin Anabióza - potlačení nebo zastavení činnosti mikroorganismů METODY 1. Konzervace sušení - na slunci nebo v sušárnách - potravině se odnímá voda 2. Konzervace chladem - zabraňuje se rozkladné činnosti mikroorganismů - dva způsoby: a) chladem - při teplotě 0-4 °C v chladírnách b) mražením - při teplotách -18°C, voda=led 3. Konzervace cukrem - potravina je přesycena roztokem cukru - používá se u ovoce 4. Konzervace octem - použití u zeleniny, okurek 5. Konzervace alkoholem - nakládání ovoce do alkoholu - višně v rumu apod. 6. Konzervace chemická - použití konzervačního prostředku - kyselina benzoová, sorbová - nesmí být škodlivá lidskému zdraví