- materiály pro žáky
- třída 1.C
- SUC (1.C)
- 41. Význam konzervace
41. Význam konzervace
Konzervace potravin
- prodloužení trvanlivosti potravin
- vyhnout se zkažení potravin - bakterie, kvasinky a plísně
Konzervace
- zásahy fyzikální a chemické, kdy dosáhneme prodloužení životnosti potravin
- cílem: omezení, zastavení nebo zničení činnosti enzymů a mikroorganismů
- u potravin konzervací zachováváme:
•biologickou hodnotu
•smyslové vlastnost
•stravitelnost
•přirozený vzhled