41. Význam konzervace

Konzervace potravin - prodloužení trvanlivosti potravin - vyhnout se zkažení potravin - bakterie, kvasinky a plísně Konzervace - zásahy fyzikální a chemické, kdy dosáhneme prodloužení životnosti potravin - cílem: omezení, zastavení nebo zničení činnosti enzymů a mikroorganismů - u potravin konzervací zachováváme: •biologickou hodnotu •smyslové vlastnost •stravitelnost •přirozený vzhled