34.-35. Znehodnocování potravin

Příčiny znehodnocování potravin - potraviny jsou organického původu - zdrojem výživy mikroorganismů Mikroorganismy v potravině způsobují: - mění vzhled, vůni, konzistenci a chuť - ohrožují zdraví lidí Rozkladné procesy Hniloba - mikrobiální rozklad bílkovin bakteriemi - potravina mění barvu a nepříjemně zapáchá - nebezpečné jedy - toxiny - botulotoxin (klobásový jed) Kvašení a kysání - vzniká líh a organické kyseliny - rozlišujeme: a) alkoholové kvašení - vzniká oxid uhličitý a alkohol b) mléčné kvašení - z cukrů vzniká kyselina mléčná Plesnivění - prorůstání potravin koloniemi plísní – chléb, ovoce, maso