14. Přeměna látek

Přeměna látek v energii = METABOLISMUS - probíhá nepřetržitě - živiny přijaté z potravy se využívají: • ke stavbě nových buněk • uložením do zásoby • jako zdroj energie Přeměna bílkovin - v játrech se vytváří nové bílkoviny Přeměna tuků - tuky se přeměňují na živočišný tuk Přeměna cukrů - glukóza je přiváděna do jater, přeměňuje se na glykogen, který se ukládá do zásoby Přeměna energie - souvisí s přeměnou látek - přeměnu látek v energii řídí a ovlivňují hormony

ENZYMY - v lidském těle je asi 3000 druhů enzymů - látky nezastupitelné v procesu trávení - nepostradatelné při metabolismu, rozkládají cukry, tuky a bílkoviny - na jejich činnosti založena řada technologií potravinářského průmyslu - mlékárenského, pekárenského, pivovarnického Nejdůležitější enzymy trávicích šťáv: Ptyalin – ve slinách, štěpí škroby Pepsin – v žaludeční šťávě, štěpí bílkoviny Enzymy obsažené v pankreatické šťávě: a) Trypsin – štěpí bílkoviny b) Lipáza – štěpí tuky c) Amyláza – štěpí škrob d) Maltáza – štěpí maltózu e) Laktáza – štěpí laktózu (mléčný cukr)