41. Výroba smetany

Výroba smetany 1) Sladká smetana - odstřeďováním plnotučného mléka - upraví se obsah tuku na předepsané množství podle druhu smetany - poté se tepelně ošetří podobně jako mléko 2) Kysané smetany - zkvašením smetany čistými kulturami mléčného kvašení Konzervace smetany 1) Zahuštěním - přidání cukru a odpaření vody 2) Sušením Použití smetany - v cukrářství hlavně smetana ke šlehání - tzv. šlehačka - používá se: • při výrobě smetanových zmrzlin • při přípravě šlehačkových náplní • pro zjemnění chuti a zlepšení kvality u některých druhů pařížského pečiva Skladování: - v chladírnách s teplotou do 10 °C se zbožím stejného charakteru