40. Charakteristika smetany

Smetana = mléčný výrobek s vysokým obsahem mléčného tuku (min.10%) - při stání mléka se tuk usazuje na povrchu → smetana - obsahuje mléčný tuk, bílkoviny, mléčný cukr, minerální látky, vitamíny Druhy smetany: 1) podle obsahu tuku a) - smetana do kávy, na vaření 10 %, 12 % b) - smetana ke šlehání 30 %, 31 %, 33 % - šlehačka De Luxe 40% - pařížská šlehačka 2) podle trvanlivosti a) čerstvá b) trvanlivá - na vaření, ke šlehání 3) podle úpravy a) kysaná - light 11% - Klasik 15 % - pochoutková 16 % - krémová 18 % - lahůdková 40 % b) zahuštěná - neslazená, slazená c) sušená - do kávy