32. Hygiena vajec

Hygiena vajec Základní hygienické podmínky: - používáme zdravotně nezávadné vejce - čisté nádoby a čisté ruce - posoudíme vzhledově i čichově nezávadnost - vaječnou hmotu co nejrychleji zpracujeme - vejce s vadami jsou nepoužitelná pro výrobu - použití i nepatrného množství vadných vajec by znehodnotilo větší množství vytlučených vajec a tím i výrobky