25. Vlastnosti vajec

Vlastnosti skořápkových vajec 1) Prosvícení - zjišťujeme: stav vaječného obsahu 2) Proťukávání - poznáme prasknutí skořápky 3) Prudké střídavé pohyby - pozná se uvolnění žloutku a větší vzduchová bublina 4) Ponoření vejce do vody - slouží k určení stáří - čerstvé vejce s malou vzduchovou bublinou klesá ke dnu - starší vejce plave 5) Rozklepnutím – kvalita obsahu Jakostní požadavky Skořápka - čistá, suchá, bez prasklin Vaječný obsah po vytlučení - bílek - čistý, nezkalený, průhledný - žloutek - čistý, nezkalený, soudržný - zárodek - nesmí jevit známky vývoje - vůně - přirozená, bez cizích pachů