21. Použití škrobového sirupu

Použití škrobového sirupu v cukrářské výrobě 1) k zabránění vysychání náplní - ořechové, oříškové, jádrové, kokosové 2) k dosažení vláčnosti a tvárnosti modelovacích hmot 3) zabraňuje rekrystalizaci sacharózy 4) zajišťuje vláčnost orientálních cukrářských výrobků → turecký med, kokosový kmen 5) zahušťování náplní bez zvýšení jejich sladkosti - ovocné protlaky, likérové náplně Skladování škrobového sirupu - v suchých, čistých, dobře větraných skladech při teplotě do 20 °C - dodává se v konvích, sudech, cisternách