- materiály pro žáky
- třída 2.C
- SUC (2.C)
- 21. Použití škrobového sirupu
21. Použití škrobového sirupu
Použití škrobového sirupu v cukrářské výrobě
1) k zabránění vysychání náplní - ořechové, oříškové, jádrové, kokosové
2) k dosažení vláčnosti a tvárnosti modelovacích hmot
3) zabraňuje rekrystalizaci sacharózy
4) zajišťuje vláčnost orientálních cukrářských výrobků → turecký med, kokosový kmen
5) zahušťování náplní bez zvýšení jejich sladkosti - ovocné protlaky, likérové náplně
Skladování škrobového sirupu
- v suchých, čistých, dobře větraných skladech při teplotě do 20 °C
- dodává se v konvích, sudech, cisternách