20. Škrobový sirup

- hustá, bezbarvá nebo lehce nažloutlá hmota - sirupovitá konzistence - mírně sladká chuť Výroba škrobového sirupu - vyrábí se štěpením škrobu, nejčastěji bramborového, pomocí kyselin a enzymů

Vlastnosti škrobového sirupu 1) vazkost - schopnost vázat různé látky - výrobky jsou vláčné, málo vysychavé, trvanlivější a déle konzumovatelné - bez škrobového sirupu by výrobky ztvrdly 2) zabraňuje rekrystalizaci sacharózy 3) malá sladkost - zahušťuje roztoky bez zvýšení sladkosti