- materiály pro žáky
- třída 2.C
- SUC (2.C)
- 17. Vlastnosti škrobů
17. Vlastnosti škrobů
Všechny druhy mají podobné vlastnosti:
• ve vodě nerozpustný
• v horké vodě bobtná
• při dosažení určité teploty mazovatí – lepkavý gelový maz - GEL
• barva bílá, nažloutlá
Bramborový škrob - má největší oválná zrnka
- maz není trvanlivý, brzy řídne
Kukuřičný škrob - menší hranatá zrnka
- maz si zachovává delší dobu rosolovitou konzistenci
Pšeničný škrob - malá kulatá zrnka
- maz je pevný
Rýžový škrob - nejmenší zrnka, menší hranolky, velmi jemný
- maz má dobrou a stálou konzistenci