18 Konzervace

Konzervace - je úprava prodlužující skladovatelnost výrobků - ochrana před škodlivými vlivy prostředí - mikroorganizmů, atmosférického kyslíku, vlhkosti a světelného záření - cílem je zachovat a zlepšit využitelnost a užitnou hodnotu výrobků. Konzervace poživatin - usmrcování mikrobů - pasterace, sterilace, uperizace - úprava prostředí - chlazení, zmrazování, sušení, solení a chemickými konzervačními látkami

Konzervace - prodloužení trvanlivosti potravin - vyhnout se zkažení potravin - bakterie, kvasinky a plísně - u potravin konzervací zachováváme: •biologickou hodnotu •smyslové vlastnost •stravitelnost •přirozený vzhled